網紅的藏寶箱SKIRT STEAK
Nhân dịp đang nói về chủ đề picnic thì mình cũng muốn nói tới 1 miếng cắt thịt bò với những đặc tính cực kỳ phù hợp với phong cách nấu nướng này: một miếng cắt phù hợp để nướng trên lửa lớn.
Skirt steak có thể dịch là diềm thăn hoặc nạm bụng là phần thịt giàu hương vị bậc nhất nhì trong số tất cả các phần thịt bò, ở đây, hãy hiểu là vị thịt đỏ đặc trưng cực kỳ rõ rệt. Nó là phần thịt nằm ở phía ngoài lồng ngực và bên trong ổ bụng của con bò, ngay phía dưới sườn và gần phần thịt bụng, có dáng dài, dẹt với những thớ thịt to dày. Mặc dù miếng cắt này có khá nhiều gân, xơ nhưng điều đó không ngăn nó trở thành phần thịt phù hợp để làm steak.
Diềm thăn thường có dính một lớp màng mỏng, nên được loại bỏ trước khi chế biến để tránh bị dai khi ăn. Thường thì miếng này sẽ có khá nhiều mỡ giắt giữa các thớ thịt, nên nó rất phù hợp để nướng trực tiếp trên lửa, mỡ tan ra giúp thịt ẩm và mềm hơn. Những thớ thịt to khiến kết cấu của cả khúc thịt khá lỏng lẻo, nhiều khoảng trống, giúp các hỗn hợp tẩm ướp dễ dàng thẩm thấu. Khi nướng diềm thăn, hãy cố gắng dùng lửa càng to càng tốt và nấu càng nhanh càng tốt để tránh thịt bị dai. Nhiều người còn bỏ qua vỉ nướng mà chế biến thịt trực tiếp trên than nóng để lớp vỏ xém nâu nhanh chóng hình thành mà bên trong không bị chín quá độ. Độ chín lý tưởng cho phần thịt này là rare hoặc medium rare và bạn hãy nhớ thái mỏng, ngang thớ khi ăn để thịt được mềm nhé.
Ảnh: I Wash You Dry
Search